Skær zucchinien på kryds og tværs i ca. 1-2 cm tykke skiver og drys med salt.
Lad stå i 5 minutter og dup derefter zucchinien med et køkkenrulle. Smag igen til med salt og peber, men husk at parmesanen også er salt. Pisk æggene med parmesan og salvie på en tallerken, til de er tykke.
Tilbered mel i en anden tallerken. Dryp courgetteskiverne først i mel, og dæk derefter med æg-parmesanblandingen. Varm olie op i en stegepande og steg squashskiverne heri til de er gyldenbrune på begge sider. Server med en frisk blandet salat.
