Til svampekagebunden skilles æggene ad. Pisk æggeblommerne med sukkeret, til det er skummende.
Pisk æggehvider med et lille nip salt til de er meget stive. Vend derefter de stivpiskede æggehvider i ægge- og sukkerblandingen. Når ingredienserne er godt blandet, sigtes forsigtigt mel og majsstivelse ovenpå.
Fold godt i igen (undlad at røre, ellers mister dejen sin luftighed). Fordel nu dejen på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bages i en forvarmet ovn ved 180°C i cirka 10 minutter på nederste rille. Hold venligst øje med dejen, da hver ovn er forskellig. Hvis bunden allerede er mørkere efter 8 minutter, så tag den ud – for er den for tør, går den i stykker, når den rulles sammen. Efter bagning vendes dejen ud, mens den stadig er varm, på et viskestykke drysset med sukker og rulles lidt sammen. Lad køle helt af.
Til flødefyldet piskes æggeblommerne med sukkeret, indtil de er skummende.
Tilsæt mascarponen og rør den i. Pisk derefter fløden, eventuelt med en pakke flødestiver, og fold den derefter i mascarponecremen. Til sidst tilsættes en sjat kaffe til blandingen. Sørg for at cremen ikke er for flydende, for den skal også holde nogenlunde. Tip: Jeg tilsætter lidt amarettosukker eller romsmag til cremen, men det er op til dig. Når dejen er færdig afkølet rulles den langsomt ud igen og smøres med det meste af cremen. Rul den derefter forsigtigt sammen igen.
Beklæd ydersiden med den resterende creme og drys til sidst lidt kakao på toppen.
