Tør lænden, skær eventuelt fedt af og skær i cirka 16 lige store fingertykke medaljoner. Lav en marinade med sennep, salt, peberfrugt og paprikapulver og rul stykkerne kraftigt heri. Pak de marinerede mørbrader ind med skinkeskiverne og pin med tandstikker.
Hvis der stadig er tid nok, så sæt dem i køleskabet igen i 1 – 2 timer.
Hak løgene. Varm olien op og svits mørbradene en efter en rundt om. Sørg for at skinken ikke bliver sort. Tag kødet af panden og svits løgene i bouillonen, indtil de er brune.
Afglasér med vinen. Tilsæt fløde og creme fraiche, fortsæt med at røre, rør purløg i og lad det simre kort. Kom nu kødstykkerne tilbage i saucen og lad det simre ved svag varme i 10 – 15 min. Ind imellem smages til med mere sennep og honning. Tilsæt eventuelt lidt vand eller fløde alt efter ønsket konsistens og mængde af saucen. Server med ris, kroketter, salat, broccoli eller blomkål.
