Skær vaniljestangen på langs og skrab frugtkødet ud. Varm olien op i en stegepande.
Steg bacon, løg og vaniljestang – ikke frugtkødet – heri.
Bring i mellemtiden rigeligt vand i kog og smag til med havsalt, kog tagliatellen i det kogende vand, indtil den er al dente. Bland æg, salt, peber og vaniljemasse med 2/3 af parmesanen. Tag vaniljestangen ud af gryden og dræn pastaen.
Tilsæt nu pastaen til bacon og løg, og hæld derefter æggeblandingen ovenpå. Her er det vigtigt, at æggene ikke sætter sig, så temperaturen ikke må være for høj. Vend til sidst ruccolaen i. Server straks og drys med den resterende parmesan.
