Kog pastaen i saltet vand, til den ikke er helt al dente.
Udblød porcini-svampene i kogende vand i mindst 30 minutter, og pres derefter og hak dem. Behold væsken. Rens svampene og skær dem i fine skiver.
Fjern skorperne fra det hvide brød og læg det i blød i mælken. Pil og hak hvidløgsfeddet fint, hak persillen. Smelt lidt smør i en gryde, svits svampene og hæld udblødningsvæsken over dem. Lad det simre til det næsten er fordampet.
Kom svampene i en skål og lad dem køle af. Adskil æggene, tilsæt blommen til svampene. Pres det hvide brød, riv det i stykker og tilsæt det til svampene, bland det hele godt, smag til med salt og peber.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i svampeblandingen. Smør et ovnfast fad, hæld halvdelen af pastaen i og hæld svampeblandingen over. Skær Gruyezer og Bel Paese fint og hæld over pastaen, barber parmesanen og hæld halvdelen over pastaen.
Top med den resterende tagliatelle.
Bland fløden med den resterende parmesan og hæld over pastaen, tilsæt et par smørflager ovenpå. Bages tildækket med folie i en forvarmet ovn i 15 minutter ved 180° grader, brun derefter uden folie i yderligere 10 minutter ved 220° grader. Lad hvile et par minutter før servering, så smagen kan udvikle sig.
