Til svampekagedejen skilles de køleskabskolde æg ad og hviderne piskes med et nip salt i en stor skål, indtil de er stive. Lige før æggehviderne er næsten stive, dryp cirka ¾ af sukkeret i blandingen. Pisk æggeblommerne med det resterende sukker til det er cremet. Bland mel, stivelse og bagepulver, tilsæt æggehvideskålen sammen med æggeblommerne og fold eller bland forsigtigt sammen. Jævn dejblandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i en forvarmet ovn ved 180 – 200 °C over-/undervarme i godt 10 minutter til de er gyldenbrune.
Læg derefter svampedejen på et køkkenrulle drysset med sukker med bagepapiret opad og lad det køle af. Rens jordbærene og skær dem i fine stykker. Purér godt 150 g af dem fint. Pisk den kolde fløde med sukker og vaniljesukker til den er stiv.
Kort før slutningen tilsættes flødestiveren og de purerede jordbær og blandes godt igen.
Vend til sidst de finthakkede jordbær i og afkøl jordbærcremen. Når dejen er afkølet, pil forsigtigt bagepapiret af. Varm nu marmeladen op og fordel den med en pensel på svampen. Lad det køle kort og fordel jordbærcremen jævnt ovenpå, og lad den øverste kant være lidt fri, så blandingen ikke svulmer ud, når den rulles sammen. Rul nu ved hjælp af køkkenrullen forsigtigt svampedejen sammen med let tryk.
Rullen kan nu smøres med fløde og pyntes med jordbær eller blot drysses med flormelis. Held og lykke og god appetit!
