Steg hver grøntsag ekstra på en pande med olivenolie (ikke for varm):
Skær auberginerne i skiver, derefter kvarte dem igen, steg dem og læg dem på et køkkenrulle. Skær cocktailtomaterne i halve, steg dem og tilsæt til sidst hvidløg og basilikum.
Kvarter og hak fennikel fint, steg. Hvis du ikke kan lide fennikel, skal du bare udelade det. Skær oliven i kvarte og steg dem let i meget kort tid, ikke mere end 1 minut. Bland de sauterede grøntsager i en skål, smag til med balsamicoeddike, Maggi, lidt olivenolie samt salt og peber, tilsæt evt 1 fed hvidløg.
Bring det hele i kog i en gryde med tomaterne.
Smag til med sukker og salt evt.
Hæld saucen over spaghetti kogt al dente.
Drys revet parmesan ovenpå. Saucen smager endnu bedre dagen efter, for alt er gennemstegt.
Den passer godt til blandet salat. Antipasti: Du kan også putte saucen i glas, top med 3-4 spsk olivenolie.
Vend glasset i 1/2 time, lad det køle af og lad det stå i køleskabet i 1-2 dage.
Server med hvidt brød eller ciabatta, ital.
Salami, sydtyrolsk bacon, parmesanost og om nødvendigt stadig oliven med kerne og et glas rødvin serveres.
