SkrÌl kartoflerne, skÌr dem fint og kog dem i en gryde, knap dÌkket med saltet vand, i cirka 15 minutter, indtil de er bløde. HÌld vandet fra og lad kartoflerne dampe ud kort med lüget halvvejs pü. Mens kartoflerne koger, opvarmes mÌlk og smør pü laveste indstilling i en lille gryde. Kvarter, udkern og skÌr agurken fint.
TilsÌt mÌlke-smørvÌske med sennep og purløg til kartofler, mos grundigt med en kartoffelmoser, smag til med salt, peber og muskatnød. Bland til sidst den snittede agurk i med en ske og smag til igen.
HĂŚld agurk capĂź i en passende tumlekop, anret pĂĽ en tallerken, pynt og server.
