Forvarm ovnen til 200 °C over-/undervarme. Læg bagepapir i et ovnfast fad og dryp med lidt olivenolie. Skær begge søde kartofler på langs i to halvdele. Læg de fire søde kartoffelhalvdele med snitsiden nedad på bagepapiret og dryp lidt mere olivenolie over det hele. Sæt nu det hele i ovnen i ca 45 min.
Tilbered imens avocadosalsaen.
Skær avocadoen på langs, tag kødet ud med en ske og kom det i en skål. Tilsæt lidt citronsaft for at lave en creme og mos avocadokødet med en gaffel for at lave det.
Skær løget og tomaten i små tern og tilsæt avocadoblandingen. Bland det hele sammen og smag til med salt og peber.
Fjern kernerne fra granatæblet. Tip: For at forhindre dit køkken i at ligne en blodig slagmark, skal du putte nok vand i en større skål og bryde granatæblet op under vand.
Dette vil gøre det lettere at løsne frøene, og du har ikke for meget at rense. Tag nu de søde kartofler ud af ovnen, vend dem og prik dem med en gaffel. Tilsæt lidt salt og peber og revet emmentaler oven på halvdelene og sæt dem tilbage i ovnen (denne gang ved varmluft) i yderligere 5 til 10 minutter eller deromkring, indtil det hele er pænt smeltet. Fjern de søde kartoffelhalvdele fra bageformen og læg dem på en tallerken.
Fordel avocadosalsaen generøst over dem og pynt med granatæblekerner og lidt koriander.
