Kog risene i 2 liter saltet vand og afdryp.
Pisk æg og vend dem i risene sammen med parmesan og fetaost. Tilsæt rasp, creme fraiche, muskatnød, salt og peber. Bland det hele godt, form til kroketter og rul melet igennem.
Steg i varmt klaret smør til de er gyldenbrune på alle sider. Server mens den stadig er varm med salat.
