Hvis du bruger Camargue røde ris, hæld dem i et dørslag aftenen før og skyl i koldt vand, og lad dem stå i en skål dækket med vand natten over. Hæld vandet fra dagen efter. Bring grøntsagsfond i kog med lidt salt, tilsæt ris, reducer varmen og lad det simre i 20-25 minutter. Hæld i et dørslag og afdryp.
Hak løg og hvidløg fint. Fjern stilken og blomsterenden fra aubergine og zucchini og skær i 1.5 cm store tern.
Rens peberfrugterne og skær dem i strimler. Blancher tomater, skind, frø og skær i stykker. Varm olivenolie op i en stor stegepande og svits løg og hvidløgs tern til de er lyse.
Tilsæt aubergine, zucchini og peberfrugt og steg kort. Tilsæt salt og peber, afglasér med grøntsagsfond og kog tildækket ved svag varme. Efter 5 minutter tilsættes tomaterne og lad det simre i 3 minutter. Drys krydderurterne i og smag til. Smør en bradepande, hæld de afdryppede ris i.
Fordel grøntsagerne jævnt på rislagen og drys med revet ost. Bages i den forvarmede ovn ved 200°C i cirka 20 minutter.
