Bland det bløde smør med 250 g sukker, vaniljesukker, æg og rødvin. Bland mel, bagepulver, kakao og krydderier og vend i.
Hæld dejen i en smurt springform og bag i en forvarmet ovn ved 170° varmluftsovn i 50 – 55 minutter. Lad kagen køle af og tag den ud af formen. Skær kumquatterne i skiver og fjern eventuelle frø.
Bring det resterende sukker i kog med et godt skvæt cognac i en lille gryde og reducer cognacen lidt. Tilsæt kumquats, lad det simre i et par minutter, dræn derefter og lad afkøle. Lun marmeladen lidt, så den bliver smørbar. Skær kagen i to en gang og fordel det nederste lag med marmeladen.
Læg et par pæne skiver af kumquatterne til side og fordel resten på bunden.
Læg det øverste kagelag ovenpå. Varm chokoladeovertrækket op og dæk kagen med den. Pynt med hakkede pistacienødder og kumquatskiver. Det er bedst at lade kagen stå i en dag.
Gør ca.
12 kager.
