Hvis der bruges rå kidneybønner, læg dem i blød i vand i mindst 12 timer, og kog derefter i ca. 60 min.
Vask og afdryp quinoaen. I en gryde med kogende vand bringes quinoaen i kog igen og derefter simre ved svag varme i ca. 15 min. Svits hakket løg og hvidløg i en stegepande, tilsæt derefter quinoaen, smag til med gurkemeje.
Rør indtil brunet. Hæld herefter ca. 3 dl grøntsagsbouillon i og tilsæt afdryppede pelati og kidneybønner. Smag til med paprikapulver, cayennepeber og spidskommen og lad det simre i ca. 15 min. ved svag varme. Halver zucchini på langs og skær i tynde skiver.
Skær pepperoni i tern. Kom begge dele i gryden og lad det simre igen i godt 5 min.
Til sidst tilsættes ærterne og der røres kraftigt igen. Lad det simre, indtil eventuel væske er fordampet. Til sidst smages til med salt og peber.
