Penne med Piccata af Aubergine

4.56
★ ★ ★ ★ ★
(330 stemmer)
Ikon for samlet tid
Total tid: 20 min
Ikon for forberedelsestid
Forberedelsestid: 20 min
Udbytte ikon
Nok til 4 personer

🍓 Ingredienser

8 Tomater tørrede
1 flok Basilikum
2 Hvidløgsfed
500 gram Penne
1 flok Forårsløg
nogle Salt og peber farverig eller sort fra møllen
5 spsk Olivenolie
2 spsk Kapers
1 Aubergine
50 gram Grana Padano friskrevet
2 Æg
2 spsk Flour

🍽 Instruktioner

Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint.

Skyl basilikum, ryst tør og pluk bladene fra stænglerne, riv større blade groft. Hak de soltørrede tomater groft.

Rens og skyl spidskålene og skær dem i 2 til 3 cm stykker.

Kog pennen i rigeligt kogende letsaltet vand, indtil den er al dente og dræn den derefter. Opvarm 2 spsk olivenolie i pastagryden og svits det hakkede hvidløg sammen med spidskålsstykker, kapers og tomater. Vend derefter penne og basilikum i. Rens auberginen, skyl, dup tør, skær den i 1 cm skiver, salt, peber og drys med mel.

Pisk æggene med den friskrevet Grana Padano og læg aubergineskiverne heri. Opvarm 3 spsk olivenolie i en stor stegepande og steg de panerede aubergineskiver i omgange i cirka 2 minutter, indtil de er gyldne, afdryp derefter på køkkenrulle og anret på tallerkener med penneblandingen.


📊 Ernæringsfakta

Ernæringsværdier pr. portion:

Proteiner
9 g
Carbs
4 g
Fedtstoffer
32 g
kcal
340
kJ
1421

📝 Opskriftsoversigt


🔥 Lignende opskrifter

Penne a la Chef-billede
Penne a la Chef
★ ★ ★ ★ ★
Penne Con Ragù Billede
Penne Con Ragù
★★★★
Aubergine à la Pizza Billede
Aubergine à la Pizza
★★★★
Penne al Radicchio billede
Penne al Radicchio
★★★★

⚡ Relaterede opskrifter

Fiery Penne Billedgalleri
Ildrende Penne
★★★★
Piccata fra Tyrkiets billedgalleri
Piccata fra Tyrkiet
★★★★
Aubergine ruller billedgalleri
Aubergine ruller
★★★★