Vask citron og appelsin meget grundigt, riv derefter skallen og pres frugten. Pisk fløden til den ikke er for stiv. Pisk æggehviderne til stive toppe, tilsæt langsomt sukkeret.
Pisk hindbærene med flormelis, et skvæt citronsaft, halvdelen af appelsinsaften og appelsinlikøren i en høj skål med en blender, giv dem gennem en sigte, hvis det er nødvendigt, og afkøl dem, indtil de er meget kolde. I en skål blandes ostemassen med den resterende citron- og appelsinsaft og revet skal.
Fold flødeskum og pisket æggehvider i ostemassen i portioner og stil på køl. Brug en ske til at skære dumplings ud af kvarkcremen og server ovenpå hindbærsaucen. Tip: Læg en si over en passende skål og beklæd med et rent køkkenrulle.
Hæld ostemassecremen i og stil den på køl natten over, så får cremen tørre, og du kan derefter skære flotte dumplings ud.
Dypper du skeen i lunkent vand mellem udskæringen, klistrer cremen ikke til skeen.
