Skræl eventuelt agurken lidt, halver den på langs og fjern kernerne.
Hak rosinerne. Bland ricotta, rasp, knuste hasselnødder, rosiner, citronsaft, lidt hakket persille, salt, peber.
Læg fyld i agurkehalvdele, skåret diagonalt i 3-4 cm brede stykker. Pynt med persille og pinjekerner, som du på forhånd rister i en beklædt pande uden fedtstof.
