Smelt den grofthakkede overtræk i et varmt vandbad, stil til side. Pisk æg og æggeblomme i en metalskål i et varmt vandbad, indtil det er skummende.
Rør couverture og brandy eller rom i.
Lad det køle af til lunkent. Pisk i mellemtiden fløden til den er halvstiv og fold i. Hæld moussen i en skål, læg låg på og stil på køl i 2 timer før servering.
