Hæld kort varmt vand over løgene og sluk derefter med koldt vand. På denne måde kan små løg skrælles uden besvær.
Varm olivenolien op i en stegepande. Steg de hele løg til de er gyldne.
Tilsæt sherry og sherryeddike. Rør 1/4 l vand og krydderierne i. Smag det hele til med salt og sukker. Dæk og kog løgene ved svag varme i cirka 30 minutter, og lad dem derefter køle af i bouillonen. Stil på køl indtil servering.
