Salt og peber roulader, pensl hver med 1 tsk sennep og drys med stødt estragon. Rul 1 skåret porrestang sammen og fastgør roulader med klips, nåle eller garn. Steg i varmt klaret smør på alle sider.
Skær resten af porren i små stykker, svits sammen med rosmarin og hvidløg og sluk med bouillon. Kog i 2 timer.
Fjern roulader og hold dem varme. Si saucen, pres grøntsagerne godt og kassér. Bland sauce med creme fraiche og tomatpure, bring det i kog og reducer lidt. Server med kogte kartofler. Gulerødder og broccoli anbefales som grøntsager.
