Skær skalotteløg og hvidløg fint.
Rens og vask porre, skræl gulerod og knoldselleri med en skræller.
Skær suppegrøntsagerne i små tern. Sauter dem i olien, men lad dem ikke tage farve. Tilsæt kastanjerne. Sved også kortvarigt, og afglasér derefter med vand. Tilsæt bouillonpulveret. Lad det simre i cirka 20 minutter, purér derefter og rør cremen i. Smag til med salt og peber efter smag.
Vask kaninleveren og fjern eventuelle kar mv.
Hvis det er nødvendigt. Dup derefter tør og mel let.
Smag til med peber, salt først efter bruning! Varm olien op i en pande og tilsæt en kvist rosmarin og et usrællet fed hvidløg (efter smag). Brun leveren i den varme olie, cirka 2 minutter på hver side. Tjek i ny og næ, så det ikke bliver sejt, det tager ikke lang tid. Anret suppen i en tallerken, salt leveren og anret den også på tallerkenen. Tips: Du kan bestemt bruge vin til at afglasere suppen. Men det smager også godt uden! I stedet for vand kan du også bruge hjemmelavet grøntsags- eller hønsebouillon.
