Varm en tyk pande op, hÌld sukkeret (180 g) i som et bjerg og lad det smelte. Vent, indtil sukkerets yderkanter begynder at smelte, og rør derefter.
Nür der er dannet en flot brun karamel, sluk med citron, mÌlk og fløde for at opløse karamellen. Pisk Ìggeblommerne med de 40 g sukker til de er skummende, kom dem i en vandbadsskül og hÌng den over et varmt vandbad, hÌld karamelblandingen i og pisk til en rose. Enhver, der nogensinde har pisket en zabaglione, ved, hvad der menes.
Pisk indtil der dannes et stabilt skum, som, nĂĽr det draperes pĂĽ en trĂŚske og blĂŚses ind, danner en slags gade.
Nür du gør dette, skal du vÌre meget opmÌrksom pü, at vandbadet ikke er for varmt, og at vandbadeskülen (hvis den ikke er tilgÌngelig, vil en mindre gryde, der passer godt ind i den større) ikke kommer i direkte kontakt med vandet. Afkøl enten den piskede blanding pü isterninger eller køl den i en foodprocessor under konstant omrøring.
For at vÌre pü den sikre side, lad det køle af i køleskabet i endnu en time og hÌld det derefter i ismaskinen og lad det fryse til is.
AfhÌngigt af ismaskine kan det vÌre nødvendigt at lade isen genfryse i fryseren. Da den har en kraftig sødme, kan det anbefales at servere en ret syrlig frugtmos eller frisk, kun let sødet frugt med. En chokoladetÌrte er ogsü lÌkker. Tag ud af fryseren 30 minutter før servering, sü der kan dannes smukke iskugler.
