Rens, vask og skær bønnerne i stykker.
Kog i kogende saltet vand i 15-18 minutter. Pil og hak løg.
Rens, vask og hak peberfrugten. Pisk æg.
Bland parmesan, rasp, timian, salt og peber. Vask kød, dup tør.
Dyp først koteletter i æg, derefter i parmesanblanding. Tryk lidt ned. Opvarm 10 spsk olie.
Steg koteletter 3-4 minutter på hver side. Dræn bønnerne. Opvarm de resterende 5 spiseskefulde olie. Svits løg heri.
Tilsæt peberfrugt og bønner og sauter i cirka 3 minutter. Afglasér med knap 1/8 l vand og fløde, kog af. Rør bouillon i.
Saucen tykkes og smages til. Anret kalkunkoteletterne på grøntsagerne.
Server med persillekartofler.
