Til dejen blandes kaffen, opløseligt espressopulver og rom sammen og stilles til afkøling. Fløde smør med 100 g sukker og salt i en foodprocessor i mindst 8 minutter.
Rør derefter blommerne i en ad gangen. Bland mel, kakao, nødder og bagepulver, rør igennem med et piskeris (erstatter sigtning) og rør i skumblandingen skiftevis med kaffeblandingen, men hurtigt og med lav hastighed af maskinen.
Pisk æggehviderne stive, tilsæt det resterende sukker i spiseskefulde og pisk til det er fedtet og blankt. Rør 1/3 af flødeskummet i melblandingen, og vend derefter de resterende 2/3 i med en spatel. Hæld dejen i en smurt form (god 2 liters kapacitet) og bag ved 165° i cirka 50 minutter.
Bring kaffelikøren med appelsinjuice og 1 tsk kaffepulver i kog.
Gennembryd den stadig varme kage flere gange med en strikkepind og dryp med blandingen.
Når det er afkølet, frost med kageglasur og pynt med mokkabønner.
Selvom kagen ikke er gennemblødt, er den fugtig!
