Peberfrugt skylles, halveres, renses og frøene fjernes.
Skær derefter peberfrugterne på langs i smalle strimler. Læg kødet mellem plastfolie og dup det fladt med en bred kniv.
Smør så med pesto og læg peberfrugterne på kryds og tværs ovenpå. Rul koteletterne sammen og sæt dem fast med træpinde. Pensl rouladerne med urteolie over det hele og steg på den varme grill i 15-20 minutter, vend.
Først derefter smages til med salt og peber. Server med hvidløgsbaguette og salater.
