Vi har brug for en rigtig stor gryde. Steg kødet skåret i små tern (ca.1.5-2 cm) sammen med løgene, også skåret i små tern, godt i portioner i det varme klarede smør.
Tilsæt chilipeber skåret i fine ringe uden kerner.
I mellemtiden dræner du agurkerne og sørg for at samle agurkesaften.
Skær agurkerne i tynde skiver. Vask peberfrugterne, fjern kernerne og skær dem i stykker.
Når alt kødet er brunet, kom det hele tilbage i gryden og tilsæt surkål, laurbærblad og allehånde. Tilsæt lidt salt og peber. Kog det hele i 10 minutter med låget lukket, tilsæt derefter peberfrugten i skiver og hæld ca. 3 liter vand på. Når det hele koger tilsættes agurkevandet og de syrlige agurker og tomaterne skåret i grove stykker med deres saft og tomatpuréen. Bring det hele i kog og lad det simre forsigtigt. Efter cirka 15 minutter tilsættes kapers. Pisk 1 kop creme fraiche med 1/2 liter vand og tilsæt soljankaen. Lad det simre ved svag varme. Smag til med salt, peber, paprika og citronsaft.
Server soljanken i suppetallerkener eller suppekopper med en klat creme fraiche og en tynd skive citron. Denne solyanka er vidunderlig at forberede en dag før festen og bare genopvarme næste dag. Det er umagen værd!
