Sæt 100 g af bærrene til side til pynt. Kom de resterende bær i en skål. Tilsæt halvdelen af pulveriseret sukker og hindbærbrandy eller kirsch.
Purér derefter det hele og passer gennem en sigte for at fjerne frøene.
Pisk æggehviderne til de er meget skummende.
Tilsæt derefter forsigtigt det resterende pulveriserede sukker, mens du fortsætter med at piske.
Det skal være en snehvid masse.
Pisk fløden stiv. Vend først fløden og derefter æggehviderne forsigtigt, men stadig godt, ind i frugtmosen. Anret cremen i 4 skåle og pynt med de resterende hindbær.
