Skær løg i tern, skær søde kartofler i grove tern, skær gulerødder i skiver, skær courgette i skiver og skær derefter aubergine i halve. Svits løg i en gryde med lidt olie. Pres hvidløg og tilsæt løg. Steg søde kartofler og gulerødder kort. Afglat med grøntsagsfonden og lad det hele koge i cirka 10 minutter. Tilsæt zucchini og aubergine og rør godt rundt.
De søde kartofler skal langsomt nedbrydes i processen.
Tilsæt dåsen med tomater og de italienske krydderurter og krydr det hele med salt og peber. Tag gryden af komfuret og lad den sidde i cirka 40 minutter med låget lukket.
Hvis det hele er for vegetarisk, kan du lave frikadeller med det.
