Fyldte kartofler med kantareller og råskinke

Vask kartoflerne, kog dem med skind i tilstrækkeligt vand, indtil de er bløde. Lad det dampe, skær i halve og skrab ud med en lille ske. Bland kartoffelblandingen med cremefraiche, purløg, salt og peber. Rens kantareller og spinat, vask omhyggeligt. Skær løg i fine skiver, steg svampe i olie, tilsæt unge løg og den rensede spinat. Steg det hele godt igennem, smag til med salt, peber, hvidløg og stødt spidskommen. Fyld cremefraiche-kartoffelblandingen i de udhulede kartofler. Fordel råskinke, kantareller og spinat ovenpå.