Bind persillekviste og laurbærblade til en bundt.
Svits skalotteløg og hvidløg let i smør, tilsæt ris og svits kort, indtil de er gennemsigtige.
Tilsæt derefter bouillon og Noilly Prat. Tilsæt persillebundtet og lad det hele koge tildækket i cirka 25 minutter. Pluk imens persillebladene og pisk halvdelen af fløden til cremet.
Fjern persillestænglerne fra suppen. Purér suppen fint med en blender, tilsæt persillebladene og purér det hele fint igen.
Tilsæt flødeskummet og bring det i kog igen.
Smag til med salt, peber, lidt muskatnød og citronsaft. Til servering vendes flødeskummet let i.
