Vask broccolien, skær den i små buketter og læg den i en gryde. Tilsæt 400 ml vand, bring broccolien i kog og lad det simre i cirka 10 minutter. Dræn derefter, behold bouillonen.
Sæt omkring 6 buketter til side og skær i stykker. Purér den resterende broccoli. Kom den opsamlede grøntsagsbouillon, den purerede broccoli og fløden i en gryde, bland det godt og bring det kort i kog.
Smag suppen til med salt, peber, muskatnød og bouillon. Rør smelteosten i og lad det hele simre igen i cirka 5 minutter. Fordel broccolien skåret i stykker på 2 tallerkener og hæld suppen over.
