Kog aspargesskræller og tilbehør i rigeligt vand med lidt sukker og salt dagen før, indtil de er bløde. Herfra måles aspargesbouillonen op og kommes i en ny gryde, varmes op med smør, salt og sukker, MÅ IKKE KOGE!!
!
Hak i mellemtiden de resterende asparges og stil hovederne til side. Kom de hakkede asparges i en blender og hak. Når bouillonen er varm, tilsæt to-tre skeer til aspargesene i blenderen og kør videre, tilsæt æggeblommerne og kør et par minutter mere til det hele er fint hakket. Tilsæt derefter den resterende hollandaise (hvis nogen) til aspargesbouillonen og den hakkede aspargespulp. Pisk nu det hele med en håndmikser (pisker) til det er glat og sæt det tilbage på den slukkede, men stadig varme plade og lad det godt kombineres.
Tilsæt nu den søde fløde og rør forsigtigt.
Tilsæt krydderurterne og smag til med peber og salt. Før servering, fold forsigtigt cremefraiche i og læg aspargeshovederne tilbage i den varme suppe.
Et simpelt skinkebrød serveret til smager rigtig godt.
