Skyl fiskefileten, dup den tør med køkkenpapir, salt og peber. Bland parmesanen med rasp, smør og hakket dild.
Forvarm ovnen til 200°C. Kog fløden op med bouillon – eventuelt vermouth – og sennep. Rør herefter majsstivelsen i med et piskeris og lad det koge lidt ned.
Rør persillen i og smag det hele til med salt og peber.
Hæld sennepssaucen i et ovnfast fad, læg fisken heri og dæk jævnt med parmesanblandingen. Sæt fiskefileten i den varme ovn og bag i cirka 30 minutter. Hvis parmesanskorpen bliver for mørk, dækkes den med alufolie.
Tip: Som en variation kan du lægge tomater i skiver på fileten og derefter pensle med noget af sennepssaucen.
