Rens roerne og kog uskrællede i saltet vand i 40 minutter. Rens imens manolden, fjern stilkene. Blancher blade i rigeligt saltet vand i et minut.
Afdryp, fordel ud på køkkenpapir og peber.
Skær fetaen i fire lige store stykker og drys med paprikapulver. Pak derefter tæt ind med 2-3 chard blade. Damp pakkerne i en si eller dampkoger, over kogende vand i en lukket gryde, i 15 minutter. Skræl de kogte rødbeder og skær dem i stave. Skær løget i tern og svits det i varmt smør, indtil det er gennemsigtigt. Hæld vin i og krydr godt. Rør creme fraiche i.
Tilsæt roe-stængerne og bring det kort i kog. Server sauce og mangoldpakker. Pynt eventuelt med estragon. Server med sprøde rosmarinkartofler.
