Rens, vask og hak fennikelen. Vask og halver tomaterne.
Pres hvidløget.
Smelt margarinen i en gryde.
Tilsæt hvidløg og mel og svits kort. Afglat med grøntsagsfond, tilsæt kokosmælken og bring det hele i kog kort. Tilsæt fennikel og tomater og lad det simre i cirka 10 minutter.
Skær laksen i skiver. Nu kan du servere suppen. Hæld suppen i tallerkener, kom en klat creme fraiche i midten og læg laksen ovenpå. Er suppen for tyk, kan du fortynde den med lidt varmt vand og smag til igen med salt og peber.
