Pisk æggeblommerne med 50 g sukker over vandbad, til de er skummende. Afkøl derefter straks i et isvandsbad.
Læg herefter gelatinen i blød i koldt vand, pres den ud og opløs i 2-3 cl brun rom. Kog derefter espressoen op med espressopulveret, det resterende sukker og 2-3 cl brun rom.
Tilsæt gelatine og lad det hele køle af. Bland nu det hele med æggeblommeblandingen og vend flødeskummet i. Til servering hældes blandingen i cocktailglas og opbevares i køleskabet i cirka 5-10 timer.
Skum derefter mælken. Før servering hældes mælkeskummet oven på espressoskummet. Drys med brunt kakaopulver og server pyntet med frugten.
