Skær kalkunkød i tern. Adskil æg, sæt æggeblommer til side. Vend kødet i æggehviden og afdryp. Varm olien op i en stegepande og brun kødet i omgange (i små omgange).
I mellemtiden skrælles og skæres løg og æbler fint. Kom mandarinerne i en sigte. Saften er ikke nødvendig. Fjern kødet fra panden.
Sauter løg og æbler i varme pandedryp.
Tilsæt karry og afglasér med hønsebouillon. Hæld fløden i og smag til med salt, peber og chilipulver. Dæk til og lad det simre ved svag varme i cirka 5 minutter. Æblestykkerne skal ikke koge helt væk.
Tilsæt derefter kødet og de afdryppede mandariner til saucen og varm op igen i cirka 5 minutter.
Tilsæt æggeblommen til saucen. Server med basmatiris og, hvis du har lyst, mango chutney. Smager godt selv for dem, der ikke kan lide frugt i maden, for det smager ikke sødt.
