Bland først ostemassen med 100 g sukker, rosiner, 1 tsk kanel, semulje og lidt Calvados, indtil det er glat og køligt. Forvarm derefter ovnen til 200°. Pisk æggehviderne til de er faste. Pisk æggeblommerne med sukkeret, til de er skummende. Bland halvdelen af æggehviderne med æggeblomme-sukkerblandingen. Sigt mel og bagepulver over, vend i.
Vend herefter også 2. del af æggehviderne i, bag i ovnen i ca 12 min. i en springform med 26 cm diameter, til de er gyldenbrune. Skær 3 æbler i tern, kvarte 1 æble og skær kvartererne fint.
Drys med citronsaft, smag til med kanel. Bland æbleterningerne med ostemasseblandingen, fordel på den lune kage og dæk med æbleskiverne, bag i yderligere 30 min. Sød resten af Calvados med hvidvin og kageglasur med 50 – 100 g sukker efter vin og smag, bring det i kog.
Så snart væsken er klar (rør godt rundt!), fjern fra varmen og hæld over kagen, afkøl godt.
