Skær kalvekød og svampe i små tern (ca. 1 x 1 cm). Hak skalotteløget fint. Skær aspargesspidserne i 1.5 – 2 cm stykker.
Steg skalotteløgene kort, tilsæt kalvekød, champignon, ærter og asparges og steg videre. Skær suppegrøntsagerne i meget små stykker og kog dem med 1/2 liter vand til en grøntsagsbouillon. Smag til med salt og peber. Afglasér kødet og de ristede grøntsager med hvidvinen, lad det simre i 1/4 time, tilsæt fløden og fyld op med grøntsagsbouillonen.
Smag til med salt, peber og citronsaft. Smelt 1 spsk smør, bland med 1 spsk mel og tyk saucen med det.
Kog spaetzlen i saltet vand til al dente og bland med de malede valnødder. Anret spaetzlen i en ring på pladerne, læg 1 butterdej i midten af hver og fyld med ragoutfinnen.
