Skær broccolien i små stykker (jo mindre, jo kortere kogetid, jo flere livsvigtige stoffer bevares) og kom i en gryde. Bring vandet i kog i en kedel eller i en anden gryde og hæld broccolien over. På denne måde får suppen en lys grøn farve senere. Tilsæt hvidløg og kog indtil det er færdigt. Lad det køle lidt af.
Hæld gradvist grydens indhold i en standmixer (jeg purerer altid blandingen lidt i forvejen med en stavblender, så er det nemmere) og lad det hele blende kraftigt. Før derefter gennem en hårsigte. Massen skal flyde igennem næsten af sig selv. Du behøver ikke saucefortykningsmiddel, og smagene frigives optimalt.
Opvarm langsomt. Tilsæt nu flødeost (som smagsbærer og mætter) og bouillonterninger efter smag og rør i med en stavblender. Smag til med salt, peber, muskatnød og citronsaft.
