Skræl gulerødderne og skær dem i meget tynde strimler (bedst med en julienneskærer).
Hak løget fint og steg det i olivenolien på en pande ved middel varme, til det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløgsfed, også hakket, og de afdryppede rejer. Hæld kokosmælken i en lille gryde, varm op ved svag varme og rør bouillonpulver og harissa i.
Når rejerne er godt brune, afglasses med ca. 50 ml vand og reduceres ved middel varme med løgene. Mens du gør dette, smag til med karrypulver. Når væsken er væk, tilsæt couscous og gulerodsstrimler, og sauter kort. Rør derefter kokosmælken i og lad det svulme op i cirka 5 minutter ved meget svag varme. Løsn op fra tid til anden med en spatel. Vend til sidst den grofthakkede persille i og drys med lidt citronsaft. Server med yoghurt krydret med salt og frisk mynte, ristet pitabrød og oliven.
