Fjern kernerne fra græskarret, rens det og skær det i grove stykker.
Skær ingefæren fint og rens og hak chilierne groft.
Kom græskar, ingefær og chili i en gryde med korianderpulver og tilsæt nok grøntsagsfond til lige at dække grøntsagerne. Bring i kog og kog i cirka 15, indtil squashen er møre. Pluk imens de friske korianderblade fra stilkene. Tag gryden af varmen.
Suppen skal stoppe med at koge, når korianderbladene er i, da deres aroma let forsvinder.
Tilsæt kokosmælk og korianderblade til suppen.
Blend suppen grundigt. Hvis den er for tyk, tilsæt lidt mere grøntsagsbouillon.
Smag til med korianderpulver og chilipulver, hvis det ønskes. Suppen kan fint fryses og opvarmes.
Den er rigtig god som forret, men også med et stykke frisk, sprødt brød som hovedret.
