Forvarm ovnen til 220 °C over-/undervarme. Skær kartoflerne i kvarte eller ottendedele og læg dem i et stort, lavt ovnfast fad.
Tilsæt de resterende ingredienser og fordel dem ud, så kartoflerne er dækket. Drys først kartoflerne med citronsaft og derefter straks med olivenolien. Bages i en varm ovn på øverste rille uden låg i cirka 1 time, til de er let brune, sprøde udenpå og bløde indeni.
Under tilberedningen flyttes kartoflerne af og til og eventuelt tilsættes vand.
