Smør bunden af en springform (26). Forvarm ovnen til 190°C.
Pisk æggeblommerne med halvdelen af sukkeret, vandet og citronskal.
Pisk æggehviderne med det resterende sukker til de er stive og vend dem i æggeblommeblandingen. Sigt melet med majsstivelse og bagepulver og vend det i dejen, hæld i springformen og bag på anden rille fra bunden i 30 minutter.
Vend svampen ud af gryden, lad den køle af og hvile i mindst 2 timer.
Skær kagebunden to gange.
Smelt nougaten i en bain-marie, fordel den på det ene lag og læg det andet lag ovenpå. Bland marcipanen med kirsch, vand og flormelis og overtræk det andet kagelag med det.
Læg det tredje kagelag ovenpå. Smør overfladen og kanten af kagen med marmeladen, drys kanten med mandelflager. Dæk kagen med frugten.
Kog glasuren efter anvisning, lad den køle lidt af og dæk frugten med den. Er lidt mere arbejde, men det er det værd, du kan også få i Aida – Café
