Forbered først kartoffelmosen. For at gøre dette skal du skrælle kartoflerne, skære dem i små stykker og skylle dem. Læg dem derefter i kogende saltet vand og kog i cirka 20 minutter. Pil og hak nu løgene. Sauter dem i lidt olie. Tilsæt ærterne og ca. 200 ml vand. Lad ærterne simre i cirka 10 minutter, mens du rører dem af og til. I mellemtiden skal du passe på kartoflerne igen.
Når kartoflerne er færdige, drænes de. Varm nu mælken op. Mos eller pres kartoflerne i små stykker, og mos derefter igen med den varme mælk og smørstykket. Smag til med lidt muskatnød. Kartoffelmosen skal være dejlig luftig, så tilsæt eventuelt lidt mere mælk eller smørflager, mængden afhænger af kartoffeltypen.
Dræn ærterne og mos cirka halvdelen af dem med creme fraîche. Smag til med salt og peber. Kom først de mosede ærter i et ovnfad, fordel derefter de ikke-mosede ærter og skinketernene ovenpå. Smag til med lidt peber. Hæld nu kartoffelmosen over ærte-skinkeblandingen og glat den ud. Fordel den revne ost over, og læg derefter rasp og smørflager. Lad gryden stå i ovnen ved cirka 200 grader i 25 minutter, indtil der er dannet en flot gylden skorpe.
